琵瑟肉

琵瑟肉

發布時間:2021-08-27 來源:中國網   作者:錢梅芹   責編:頓珠曲珍

琵瑟肉是一種采用藏族傳統的腌肉方法制作的肉食。在迪慶藏族人家過大年三十時,豐盛的晚餐桌上有一道肉色油亮鮮紅,肉味濃烈香鮮的腌肉。如果這一天剛好有貴客光臨,端上桌的也許就不僅是一塊肉,而是一頭腌全豬,從上面割下的第一刀肉會放在客人面前,請遠方到來的佳賓首先品嘗。其具體制作方法是:將宰殺后的豬刮毛洗凈,開膛取出內臟,剔去骨頭。然后撒上用花椒、胡椒、草果、鹽等調制的佐料面,還要抹上燒酒。用線把刀口縫好。在豬耳朵里各塞上一個核桃,在豬鼻孔里也各插一根粗細剛好能塞嚴鼻孔的小木棍。放幾天之后,取出木棍,灌一些鹽水進去,再塞嚴木棍。同時在針線縫合處涂上一些核桃油。如此反復數次后,就可放在火塘篾笆上熏或晾在房頭,等到干了之后即成一具完整的琵琶肉。一般情況下,頭年腌制的琵琶肉要到大年三十晚上才食用。由于腌制方法復雜,存放時間較長,所以其味道非??煽?。

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