味道中品嘗康巴(二)

味道中品嘗康巴(二)

發布時間:2014-10-11
     

奔跑的牛群

牦牛被譽為高原之舟,牦牛也是高原上藏民族生活中飲食的一部分。

擠奶

牦牛產的牛奶非常營養,據媒體報道喝牛奶的人聰明,但高原上的鮮奶不容易長時間的存儲。所以智慧的藏民族將奶進行加工,提煉出一種叫酥油的奶制品用于儲存。傳統提煉酥油的方法是先將奶汁加熱,然后倒入一個藏語叫“雪董”的木桶里,那個桶也可以叫作酥油桶,因為那是提煉酥油的工具。進行全方位的上下抽攪,如此往復數百次直到攪拌成為油水分離的時候,就可以看見原來的奶水上面飄浮起來一層泛著鵝黃色的油質——酥油。用瓢將酥油舀起來,灌裝進用牛皮制成的口袋里進行冷卻,擠干水分,冷卻之后就成了我們看到呈固體狀的酥油。僅僅從制作過程來看就能知道酥油是奶中的精華,故營養價值也很高,每百斤奶大概能提取到五六斤酥油。

                        酥油

酥油的吃法很多,可以用來添加到糌粑里或者直接沾饃饃、鍋魁等食物,遇到節日的時候制作糕點或者烹制美味的食物也需用酥油進行烹調,但用得最多的卻是打制酥油茶。

 

酥油桶

講到酥油茶就得去看看打酥油茶時用的工具——酥油桶,藏民族用藏語親切地稱之為“甲董”。酥油桶由桶筒和攪拌器“甲羅”兩部分組成,一般用紅樺木或紅松木料制作。桶筒用木板圍成或者用一根木頭將中間掏空,高約80130公分,上下口徑一樣大約1530公分不等,并用銅皮將桶身箍上防止破裂,桶的上下兩端還不忘用銅打制出各種花邊花紋進行裝飾,看上去精美、大方。攪拌器“甲羅”比較簡單,找來一塊比桶口稍小的圓木板,并在木板上安裝上一個比桶長2030公分的木柄,另外還要在木板上鑿一些小孔,這些小空主要功能是攪拌桶內酥油的時候方便液汁和氣體順利流通。

                                                  酥油茶

酥油茶的制作,先將準備好的茶葉或磚茶也稱為大茶熬成濃濃的茶水,然后將熬好的茶水和酥油放入茶桶,茶水的比例以及是否放入食鹽都是由打制酥油茶的人決定,因為在牧區有一部分人喝酥油茶是不放食鹽的,另外隨著生活質量的提高和制作技藝的翻新有些人還在酥油茶里加入了糌粑、奶粉、葡萄干、核桃以及雞蛋等。一切準備妥當之后拿起“甲羅”用力地上下來回抽打,將酥油與茶攪拌成為充分融合的一體,便成了香味撲鼻的酥油茶,由于高原氣候相對較冷,打制后的酥油茶溫度就有些低,于是人們常常會將酥油桶的酥油茶再倒進茶壺里去加熱。

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