味道中品嘗康巴(四)

味道中品嘗康巴(四)

發布時間:2014-10-15
 

走進康巴,濃郁的藏文化氣息撲面而來。

吃在康巴,享受味道的刺激,品味高原民族的綠色健康食品。

吃,作為一種享受和食哲學。不僅是維持生命的基本需求,而且還升格為了一種樂趣和學問。到康巴高原上去吃,不單是吃食物的本身,而是還要吃文化、吃科學、吃藝術。

                                手抓肉

藏餐,藏民族主要食品的總稱。不管是原汁原味的酥油茶、糌粑,制作考究的牦牛肉、細嫩可口的香豬肉、香豬腿、血腸,還是帶著泥土味道的圓根食品以及各類高原水果和精美小吃。無不是高原山水的饋贈,無不是雪域圣地綠色天然的健康食品,無不是勤勞樸實的人民用智慧創造的勞動果實。

                      傳統藏餐

主食與各地區的物產有著直接的關系,稻米自南而北,麥類自西而東的傳播,對中國人飲食習慣的形成產生了巨大的影響。我國的北方人喜吃以小麥為主的傳統面食,南方人愛吃以稻米為主的米制食品。由于康巴高原地處青藏高原橫斷山脈,氣候相對較寒冷,所以用含熱量較高的酥油、牛、羊肉以及糌粑作為傳統主食,其中“糌粑”是炒面的藏語譯音。糌粑是屬于大麥類的青稞,青稞經過曬干炒熟,磨細、不經過篩濾,也就是不除去麥皮,而直接磨成的。

糌粑

糌粑吃法簡單方便快捷,適于牧民放牧外出勞作生活。只要帶上碗、糌粑口袋,再搞一點茶水就可以吃了,根本不用弄火起灶做飯,絕對是一個地道的原生態的藏式快餐。首先將糌粑面放在碗里,然后加入酥油,再倒進酥油茶或者清茶不斷用手指在碗中拌勻,并把糌粑捏成小團即可用手送往嘴里食用。初次走進藏家吃糌粑的時候需要注意,攪拌糌粑的時候要先用中指將糌粑面向碗底輕攪,讓中間一部分的糌粑面先進水,這樣才不會使茶水溢出碗外。然后再用四個手指緊貼碗邊將炒面壓人茶水中,并輕輕的如此反復地轉動手中的碗,使糌粑面、茶水和酥油更好地拌勻。

 

                    打制酥油茶

                         酥油茶

經過自己的雙手變幻出來的糌粑美食,芬芳的酥油以及酥油茶與噴香的青稞炒面能將人的食欲挑撥到最高程度。糌粑相對于稻米、玉米和一般小麥而言,它以營養價值高發熱量大,成為了高原人民御寒充饑的理想食物。

藏民族的祖先在開發青藏高原漫長的歲月中,藏餐飲食文化也開始由簡至繁,由粗至精,由低級到高級的方向發展。藏餐雖然菜品不多,不分菜系、菜派,但原料得到不斷補充,烹調技術得到不斷提高,技藝水平日益精湛,使藏餐逐漸成為了一個名揚天下譽滿全球的特色飲食概念??蛋透咴牟夭?,歷史悠久,口味清淡、平和、味道很好,花色品種豐富,極具特色。烹制所需原料大部分是藏區所出產,飲食習慣有著獨特的民族特點,佐料相對簡單,少了辛辣的調料,卻多了一種田園牧歸的飲食文化氣息。

                           田園牧歸

 隨著時代和飲食文化的發展,傳統藏餐,以用料精貴、做法簡單、味道鮮美、營養豐富、風味獨特而倍受高原上的藏民族喜愛。同時,逐漸被走向高原的客人所接受,成為了廣大人民群眾鐘情的高檔菜肴。游客到了康巴高原的藏區,有必要去嘗一嘗那獨特的高原美食,感受來自雪域高原的風情,品味源自高原凈土的文化。

                           

                                           (完)

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